OpenVPNのクライアント側のルーティング設定のメモです 。
設定はすべてクライアントPC端末上で行います 。

1.クライアント端末

PC：Windows10 Professional
ソフトウェア：OpenVPN GUI v11.26.0.0
設定ファイル：config.opvn

2.ネットワーク構成

3.すべてのトラフィックをVPNへ向ける設定

config.opvn

client
dev tun
proto udp
remote xxx.xxx.xxx.xxx 1194
resolv-retry infinite
nobind
persist-key
persist-tun
ca ca.crt
cert xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.crt
key xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.key
cipher AES-128-CBC
;comp-lzo
verb 4
redirect-gateway autolocal    　　　　　/すべてのトラフィックをVPN経由にする
dhcp-option DNS 8.8.8.8　　　　　　　　　/DNSを指定
block-outside-dns　　　　　　　　　　　　 /VPN経由でDNSを解決

4.特定のトラフィックをVPNへ向ける設定

config.opvn

client
dev tun
proto udp
remote xxx.xxx.xxx.xxx 1194
resolv-retry infinite
nobind
persist-key
persist-tun
ca ca.crt
cert xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.crt
key xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.key
cipher AES-128-CBC
;comp-lzo
verb 4
route 10.0.0.0 255.0.0.0　　　　　      /Staticで特定のネットーワークをVPN経由にする
dhcp-option DNS 8.8.8.8　　　　　　　　　/DNSを指定
block-outside-dns　　　　　　　　　　　　 /VPN経由でDNSを解決

windows上のroute print

C:\Users>route print
Network Destination        Netmask          Gateway       Interface  Metric
       10.0.0.0    255.0.0.0　     192.168.2.1     192.168.2.2    259

5.補足

すべてのトラフィックを向けるのとStaticで特定のネットワークのみにする設定は要件により使い分けてもらえればと思います 。